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O azeite de oliva é um produto que, para ser classificado, precisa de uma análise organoléptica feita por especialistas. O único parâmetro que pode ser aferido por análise de laboratório é a acidez, já que não pode ser detectada pelo paladar humano.


Para que um azeite seja classificado como virgem ou extravirgem ele precisa ser submetido à análise sensorial visual, olfativa, gustativa e tátil, enquadrando-se em três parâmetros: percentual de acidez, presença de frutado e ausência de defeitos.


O percentual de acidez...

Muitas pessoas têm me perguntado qual é o melhor azeite extravirgem e eu respondo: “aquele que tu gostas... aquele que te agrada o paladar”. Mas, para sabermos escolher o azeite que mais nos agrada só existe um caminho: o do conhecimento e da degustação.
A degustação é uma maneira interessante do consumidor descobrir qual é o aroma e gosto de sua preferência num azeite, reconhecendo as sensações que o produto lhe provoca, usando-as como parâmetro para fazer sua escolha e comprar com base  nas próprias expectativas,...

O azeite, o vinho e o trigo estão presentes na construção da civilização humana como alimento, como símbolo e como gerador de riqueza dos povos. A oliveira é uma planta originária do Cáucaso, entre a Europa oriental e da Ásia ocidental, localizada entre o mar Negro e o mar Cáspio. De lá se propagou pela Mesopotâmia, Palestina, Egito, por Creta e depois pela Grécia e Itália.
Hamurabi, o rei da Mesopotâmia, no seu Código escrito há mais de três mil anos, mencionava o azeite como produto integrante da economia e estabe...

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