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24/08/2018

Você sabia que o Brasil cresce a passos largos na produção de azeite?Os dados da safra de 2018 ainda não foram totalmente computados, mas de acordo com o Instituto Brasileiro da Olivicultura (Ibraoliva), a expectativa é que neste ano, apesar das geadas no Rio Grande do Sul, com compensação da produção no Sudeste (Minas Gerais e São Paulo), sejam produzidos cerca de 150 mil litros de azeite, um aumento de 42%, visto que em 2017 a produção fechou em 105 mil litros.

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O azeite de oliva é um produto que, para ser classificado, precisa de uma análise organoléptica feita por especialistas. O único parâmetro que pode ser aferido por análise de laboratório é a acidez, já que não pode ser detectada pelo paladar humano.


Para que um azeite seja classificado como virgem ou extravirgem ele precisa ser submetido à análise sensorial visual, olfativa, gustativa e tátil, enquadrando-se em três parâmetros: percentual de acidez, presença de frutado e ausência de defeitos.


O percentual de acidez...

Muitas pessoas têm me perguntado qual é o melhor azeite extravirgem e eu respondo: “aquele que tu gostas... aquele que te agrada o paladar”. Mas, para sabermos escolher o azeite que mais nos agrada só existe um caminho: o do conhecimento e da degustação.
A degustação é uma maneira interessante do consumidor descobrir qual é o aroma e gosto de sua preferência num azeite, reconhecendo as sensações que o produto lhe provoca, usando-as como parâmetro para fazer sua escolha e comprar com base  nas próprias expectativas,...

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