Os sabores do inverno europeu

May 30, 2018


 

O inverno é o momento perfeito para convidar a família e os amigos para compartilhar pratos quentes e saborosos preparados com os famosos queijos europeus

 


Com a chegada dos dias mais frios e a proximidade do inverno, é hora de
preparar receitas que possuem a cara da estação e esquentam o corpo e o paladar. A campanha "Abra seu Paladar", promovida pelo CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira) em parceria com a União Europeia, sugere algumas receitas perfeitas para um clima invernal, todas elas utilizando um dos ingredientes mais adorados no continente europeu: queijos.

 

 

 

Fondue Savoyarde Tradicional

A Fondue Savoyarde é um prato delicioso elaborado com os queijos Comté, Emmental e Gruyère

 

Ingredientes
- 300 g de Comté
- 300 g de Emmental
- 300 g de Gruyère
- 50 cl de vinho branco seco
- 1 dente de alho
- 3 cl de Kirsch
- 1 pitada de bicarbonato
- 1 colher de café de amido de milho
- Pimenta-do-reino a gosto
- Um pão baguete cortado em pedaços pequenos (o ideal é usar pão do dia anterior)

 

 

Modo de preparo
1- Esfregue um dente de alho cortado ao meio numa panela para fondue
(o ideal é usar um tipo de panela de barro resistente ao calor).
2- Adicione o amido de milho dissolvido no vinho branco e deixe ferver.
3- Adicione os queijos em cubos ou ralados e deixe derreter, mexendo sempre em fogo médio (use uma colher de pau e mexa formando um 8).
4- Quando a mistura estiver homogênea e lisa adicione o bicarbonato peneirado para
não empelotar.

5- Por último acrescente o Kirsch e misture bem.  Tempere com a pimenta-do-reino a gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções

 

*Para acompanhar a sua fondue, a sugestão é escolher um vinho leve, frutado e refrescante.

 

Dica:- Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyèreendurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.

 

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Gougères*

Esta versão de pão de queijo é geralmente servida durante o aperitivo. Elas são uma delícia quando degustadas quentinhas, recém saídas do forno. Também podem compor perfeitamente um lanchinho da tarde, com uma deliciosa xícara de chá.

 

Ingredientes:
- 250 ml de água
- 1 pitada de sal
- 125 g de manteiga
- 150 g de farinha
- 4 ovos
- 60 g de Comté ralado
- ½ colher (sopa) de noz-moscada
 
Modo de Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. 
2- Ferva a água com o sal e a manteiga. 
3- Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha. Mexa vigorosamente. 
4- Volte ao fogo baixo e mexa sem parar.
5- Adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicione o Comté ralado e a noz-moscada.
6- Divida a massa em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7- Leve para assar por 15 minutos e deixe dentro do forno, com a porta semiaberta, por mais 5 minutos.
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 40 unidades

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

 

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Batatas gratinadas ao Manchego, funghi secchi e presunto defumado*

 

Aromático e de sabor intenso, o Manchego é um queijo de massa prensada que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com o presunto e o funghi.

 

Ingredientes

 

- 600 g de batatas-

200 g de queijo Manchego

- 50 g de funghi secchi

- 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)

- ½ lata de creme de leite fresco

- 200 ml de leite

- 30 g de manteiga

- 1 dente de alho

- Sal

pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora

 

Modo de preparo

 

1- Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.

2- Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

3- Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.

4- Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem.

5- Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Manchego ralado.

6- Leve para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

 

Rendimento: serve 4 pessoas

 

Dicas:- Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d'água sair.- Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a "colar" o gratinado.

 

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

 

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Capellini com abóbora, castanha-de-caju e Fourme d´Ambert*

 

Massa é sempre uma boa pedida para os dias frios. O queijo Fourme d´Ambert, feito de leite de vaca, possui sabor forte que contrasta com o sabor da abóbora. A castanha-de-caju dá um toque brasileiro na receita.

 

Ingredientes

- 200 g de abóbora pescoço

- ½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)

- 150 g de Fourme d’Ambert

- 1 cebola roxa- 50 g de manteiga

- 150 g de castanha-de-caju

- 5 ramos de cebolinha picados

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de Preparo

1- Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm.

2- Em um panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.

3- Cozinhe o macarrão em 5 l de água. Utilize 8 g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote.

4- Escorra a massa, mas deixe um pouco de água.

5- Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem.

6- Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.

 

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL
 
*Para acompanhar a sua fondue, a sugestão é escolher um vinho leve, frutado erefrescante.


Dica:
- Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyèreendurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.

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