Na Cozinha com o Chef: Entrecot grelhado com manteiga de ervas e com defumação com alecrim



Chef Fredi Fontana

@cheffredifontana

O entrecot é uma peça que carrega em seu nome muita tradição e sabor, conquistando cada vez mais o coração de quem gosta de carne vermelha. Essa carne possui, além da qualidade, a posição de produto premium nas churrascarias gourmets. Sua origem vem da Argentina. É uma peça retirada da parte dianteira do contrafilé, e é chamada de diversas maneiras pelo mundo. A carne tem características como o gosto suculento e a maciez. Com esses adjetivos essa peça se torna protagonista nos churrascos, e vem ganhando cada vez mais adeptos. Confira a receita desta semana.



Ingredientes

Para manteiga

50g de manteiga amolecida;

5g de salsa picada ou 1 colher de sopa;

5g de salvia picada ou 1 colher de sopa.

Para o filé

800g de entrecot bovino;

60g de manteiga de ervas;

Azeite de oliva;

Sal e pimenta-do-reino;

Ramos de alecrim.

Modo de Preparo

Para manteiga

Bata a manteiga até ficar branca e leve. Pique finamente os temperos. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Conserve na geladeira ou freezer até o momento de usar.

Para o entrecot

Aqueça uma frigideira ou chapa, acrescente o azeite e a manteiga, sele o entrecot, colocando sal e pimenta. Dispor na travessa ou tábua para aguardar o molho. Enquanto aguarda o molho, queime galhos de alecrim sobre o entrecot, cubra com um bowl para abafar os aromas.

Rendimento: 4 porções

Endereço

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